日本料理做法 奶油炖菜
来源:石家庄新闻网 日期:2024-06-11 阅读:日本料理做法 奶油炖菜
亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜,除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油,平凡的蔬菜和鸡肉就会变得非常香浓,而经过仔细地搭配食材,又会在甫一端上桌,就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜,会让你嗅到它那迷人的香气吗?
主料:鸡腿430克土豆140克蘑菇90克洋葱50克胡萝卜50克豌豆(煮30克西兰花5克
调料:豆油2滴食盐适量高汤700克黑胡椒1/8勺鸡蛋白 1大勺小麦面粉25克白胡椒适量淡奶油适当黄油适当
奶油炖菜的做法
将鸡腿洗净,去骨去肥油及厚皮,留少量薄皮,切分成大块
放入盐适当、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均匀,腌20分钟
煮锅中放入适当水,烧开后放入豌豆、盐适当,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花,煮10秒左右,同豌豆一起捞出,放入冷水中冲凉备用
将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净,切块
将鸡腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均匀地沾到面粉
锅子烧热后,小火,放入黄油,熔化后放入面粉20克,用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌,搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用
锅中放入橄榄油,微热后放入鸡腿肉,小火,煎成两面金黄色
放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜,用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后渐渐倒入面糊,并用打蛋器渐渐搅匀
放入盐适当、白胡椒粉适当、淡奶油适当,搅匀
小火煮约30分钟后盛出装盘,放入豌豆和西兰花,再以画圈的手法倒入淡奶油适当便可
烹饪小技巧
1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜色彩更鲜艳,味道也更好。
2、炒面糊时一定要小火,火大颜色就变深了。
3、在向汤中添加面糊时要渐渐地渐渐倒,并同时用打蛋器搅拌,使之和汤能更加细腻地融合。
4、煮时要用小火,并不时用勺子搅动,以避免糊锅。
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