肉变鲜变嫩小诀窍

来源：石家庄新闻网日期：2023-11-15 阅读：

肉变鲜变嫩小窍门

烹调肉类时，常常会出现做熟的肉仍然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小诀窍，轻松搞定!

几招小诀窍

淀粉法，加入适当的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适当食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法，成菜后肉质爽嫩。

芥末法，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上国内能做干细胞治疗的医院有哪几家，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法，可使肉质软。

3妙招教你挑选健康猪肉

除有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的，下面就给你过招――3妙招教你挑选健康猪肉：

注水肉：

注水肉因注水中常含有致病物资，不但增加了份量，而且不耐寄存、易变质北京干细胞阴茎注射医院。

鉴别：

用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，色采较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;

用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润做干细胞移植医院排名，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不容易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。

米猪肉：

米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这类肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别：

可用刀子在肌肉上切干细胞治疗脑外伤后遗症的效果，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

复冻肉：

复冻肉是指已解冻的肉二次冷冻或屡次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大下落，这是由于，酶活性上升，再冻后不耐蕴藏，易于变质;

初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面着落。

鉴别：

一般冻结状态时，颜色昏暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。