麻婆豆腐的制作方法？爱问知识人

麻婆豆腐的制作方法？ 爱问知识人

有来无回

[文曲星]麻婆豆腐，是中国的名菜，它的主料是豆腐。制作方法以下：先将豆腐切成6分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬季，你要吃上几口麻婆豆腐，就会顿觉遍体生暖，血液通畅。

麻婆豆腐，起源于清代同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，由于她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动大众，做的都是小本生意。但陈麻婆其实不由于赚点微利而怠慢客人。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的挑夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜干细胞治疗脑梗后遗症最新突破。麻婆见挑夫劳动强度大，常常有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这类以民间传统方式做出来的菜很受挑夫的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不但胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，很快就从疲劳中恢复过来干细胞治疗脑溢血后遗症多少钱。挑夫们走南闯北，到处宣扬陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，使更多的人能吃到麻婆豆腐。

到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还由于它的普通与简单，成为全国的家常菜。

麻婆豆腐1

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮2分钟，以去除石膏味，沥干水份。

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

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麻婆豆腐的由

1麻D人鲆皇趾枚垢,@是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.f碛腥さ氖,豆腐不是什N珍稀食材,垢皇请y事,麻婆豆腐」故事中髌娴氖,一味こr廉的豆腐竟然能流饕话俣嗄,超越rg和地域的限制,不但D身中伺判邪,更P名H.@1c恐怕是百多年前,麻婆垢,始料未及的.

它的l源地在四川成都北T外的f福蝾^,原者是上留有天花z痕的⑿D女,因樗恼煞蛐贞,加上1麻子十分醒目,大家都Q她作「麻婆」.

麻婆生於十九世o初,和丈夫在f福蝾^_了一家名叫「d盛」的.rf福蚴怯蜕踢油的必之,_夫常常在d盛落_吃,豆腐因楸阋,成槟_夫常常c叫的菜色,rg久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃了,有一回油的_夫大方I出菜油,N房坏琅c不同的豆腐打打牙祭.麻婆就近利用手的辣椒.豆鼓.豆瓣u.青蒜北联iPS脑神经修复疗法.花椒末和S牛肉末,艘坏缆槔滨r香的豆腐佳P,]想到搏得M堂美.

麻婆@道o心插柳的豆腐,在太好,豆腐既又滑,外形完全不,味道t是「麻.辣.r.C.酥.嫩」,可以配足三大碗白下肚.不久P鏖_,大家上T都指定要吃@道麻婆恼信贫垢,「麻婆豆腐」之名不而走

回答：2007-04-1220:22共0条评论...