常见蔬菜的致癌效果比较
来源：石家庄新闻网 日期：2022-08-10 阅读：常见蔬菜的致癌效果比较
你知道吗？蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的过剩氮肥便以硝酸盐情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。
蔬菜采收以后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C营养素的含量却会降落。储躲温度越高，这类变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几近全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。
假定将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假定储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量太高的题目。
亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物质结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。但是，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体威逼不小。
生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放以后也会产生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。
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