香味扑鼻肉包子里边有多少毒肉陷

香味扑鼻肉包子里边有多少毒肉陷

文章摘自《饮食圈套知多少》

本书简介：“三聚氰胺”奶粉，“苏丹红”鸭蛋，“嗑药”多宝鱼，“吊白块”面粉……层出不穷的问题食品中到底潜伏着多少危机？……[连载内容]

门口的锅上热腾腾地蒸着几笼包子，闻上去香味扑鼻。这样的小笼包子铺在很多城市都随处可见。由于价格低廉，食用方便，遭到不少人的青睐。那末，在外面吃肉包子或蒸饺有危险吗？很不幸，我们的答案是：有。

揭秘　“毒馅”问题

不安全包子的问题主要在馅上，它们的肉馅极有可能是病猪或是猪身上带有大量淋巴腺体的槽头肉做成的，蔬菜也可能用的是烂菜叶。这其中，肉馅的问题对人体的危害最甚。一般说来，问题肉包子存在以下4大问题：

1.做馅的猪肉以次充好。有些商贩使用猪的“血脖肉”或碎肉（即哪一个部位的肉都有）做包子馅。“血脖肉”位于动物脖颈处，是一些灰色或暗红色的肉球。在农产品批发市场肉类大厅内，血脖肉随处可见，这些血脖肉肉色苍白，充满腥臭味，触摸肉皮有明显的颗粒感。那些颗粒就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。商贩之所以青睐这个部位，由于这种肉比好肉最少便宜一半，但质量较次。

“血脖肉”和其他部位的猪肉相比，口感稍差，所含营养成分也大大下降。这还不是问题的关键所在，“血脖肉”最大的危害来自于其上的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。

淋巴结位于喉部，具有过滤和吞噬病原微生物的作用，其本身也积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不容易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。

甲状腺位于动物脖颈的喉头气管处。甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用了甲状腺后，甲状腺中所含的大量甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌活动，影响神经系统，严重的还可能致使死亡。

脂肪瘤因其中含有病菌、病毒，其危害是可想而知的。

据专家说，血脖肉并不是完全不能吃，但要把上面的淋巴结和脂肪瘤等剔除，可是使用这类肉的小贩们有几人会有如此好的良心？

2.肉馅里搀杂不新鲜的蔬菜，这样一来，本钱比新鲜蔬菜最少要便宜30%，但是不新鲜的蔬菜里水份大量流失、营养下落，口味差不说，有的还会产生硝酸盐等有害物质。

3.多用猪油，让包子馅闻起来更香，而猪油容易氧化变质，不但营养成分低，吃了还会引发消化系统疾病。

4.一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。吃了这类包子不中毒才怪。

支招　阔别问题肉包子

1.问题包子一旦出笼，消费者很难辨认，所以，最好少吃路边卫生没保障的小店里的带馅食品。

2.闻一闻。吃前先掰开包子闻一闻，如果特别香，就可能有问题。这是由于小商贩为了掩盖包子馅的问题而大量加入香精或者猪油。

3.尝一尝。用“血脖肉”做馅的包子，吃时会感到肉馅发黏，与正常口感不同。另外，过咸、过油的包子可能存在安全隐患。由于如果做馅的原料有问题，小商贩们会多加调料、盐和猪油加以掩盖。

4.如果可能，在购买包子前，先检查1下生馅。用筷子搅拌1下生馅，如果馅料过于粘稠，也可能是“血脖肉”所做。

5.到正规的市场购买肉类食品，既是对自己的健康负责，也是不给不法分子以可乘之机。

虽然血脖肉存在一定的食用安全隐患，但正规合法企业在动物屠宰前和屠宰后要通过多道检验检疫工序来保证肉的卫生和安全。在鲜肉出厂前，甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等腺体必须全部被摘除干净才能上市，所以，正规屠宰企业生产的猪血脖肉是可以食用的。非正规屠宰企业或个人生产的血脖肉，由于其缺少过硬的宰前、宰后检验技术和手段，对宰杀的猪不能进行检验，并通常以非正规的渠道流入消费领域，很容易遗留严重的肉食品卫生问题，给广大消费者的健康带来严重的威逼。

（编辑：点儿）

文章摘自《饮食圈套知多少》

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