绿豆汤熬到什么成色最健康

绿豆汤熬到什么成色最健康

夏季熬点绿豆汤什么的最好了，既解暑又营养，真是天然的保健品呢?可是你会煮绿豆汤吗?你知道绿豆汤熬到什么颜色才最解暑吗?为什么有时候绿豆汤会变成“红”豆汤?这是怎么回事呢?

如果你自己亲自动手熬一锅绿豆汤，你也会发现，如果熬制的绿豆汤，豆没有坏的时候，汤的颜色就是绿色的，放停一会儿，时间越久，汤的颜色就会变得越红。这是什么原理呢?原来啊，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿色的汤水解暑效果最好，所以熬制解暑绿豆汤最好用压力锅煮绿豆粥，如果开盖煮绿豆粥容易变色。

不是所有的绿豆汤放久之后都变红

实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，其奥妙就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

我们把自来水调到不同的pH值煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。

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