近代茶艺的发展

近代茶艺的发展

近代茶艺是从清朝康熙中期起，至民国三十八年止（1689至1949年），长达259年。这个时期的茶文化，特色一是朝廷酷茗，清人入主中原后，对汉人文化甚为留意，茗饮也是汉人文化的一环，清代君主多有好者。因此上行下效。特色二是民间也盛行茶礼俗，茶馆林立，遍布各地。特色三是茶叶贸易鼎盛，茶叶传入英国后，造成各阶层饮茶的习惯，英国本身并不产茶，只好向中国购买。十九世纪初期，中国输出品中已有六成是茶叶。半发酵茶的崛起。近代茶艺与明代茶艺最大的差异是在于制茶的发酵与否。近代茶艺将茶的种类分为绿茶与红茶，近代绿茶和明代制法完全相同，但红茶则开始有相当程度的发酵。半发酵茶的出现使茶叶种类逐渐增多、丰富，并将中国饮茶文化从旧式制茶带入另一个新的境界，改变了不能展示色香味的状况。近代饮茶方式主要有三种。一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮存于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡法，内外双重引发。