解冻不当流失营养怎么办解冻方法大集合

解冻不当流失营养怎么办 解冻方法大集合

解冻不当流失营养怎么办解冻方法大集合细菌在摄氏4度以下繁殖得极慢，在摄氏60度以上也会开始遭到控制。所以，食品若是保持是在4度到60度之间，就容易滋生细菌，理想的食品解冻法，分别是：冷藏室解冻、流水解冻、及微波炉解冻法。

影响食品安全的缘由主要是细菌繁殖，要记住一组数字就是摄氏4度到摄氏60度，在这一段数字范围内细菌会很快繁殖，所以热食在保持在摄氏60度以上，冷食要保持在摄氏4度以下，冰冻的食品则要在摄氏零下18度或以下。任何食品不宜在度的环境逗留超过两个小时。因此冷藏食品不要在室温下解冻。

快过年了，中国人年饭的餐桌上一定少不了大鱼大肉，很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等寄存起来。把肉买回家后，大多数人都知道把肉贮存在冰箱的冷冻层，但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?相信这时候很多人都会有不同的答案。

有营养专家表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失!因此，我们选择了几位消费者，他们先说说自己解冻肉类的一套方法，再由中山大学营养学教授蒋卓勤来评定，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养。

方法1　盐水或醋解冻×

市民王小姐表示，很早就听说盐水和醋可以杀毒消菌，而且由于这两样东西本来就是调味品，加在肉里也不会有什么副作用。而且，加了盐或醋后，好像肉的解冻时间真的缩短了nk细胞免疫疗法骗局，只不过这个方法也有个很大的缺点，就是肉的味道会明显变咸或变酸。

蒋卓勤表示，盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快熔化，就会膨胀把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失视神经萎缩会不会越来越严重。

方法二高温解冻×

上班族何先生由于工作忙，做饭前常把冻肉直接放进微波炉，按下一个比较高温的状态来解冻。“不用一分钟就可以拿出来了。”何先生表示，自己觉得这种方法最省事，但也有个挺难办的问题，那就是高温微波下肉不但解冻了，而且也直接就熟了北京干细胞治好卵巢早衰一般多钱，或半生不熟……

蒋卓勤对此表示，这样的做法比用盐水解冻还差。和王小姐解冻方法的原理一样，高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到完全的微波作用。“微波炉高温解冻肉以后干细胞治疗脑外伤后遗症最新消息，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水除是冻肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有营养的肉汁。”

方法3微波炉低温解冻√

另外1广州白领李小姐表示，自己也是用微波炉解冻，但是一般会调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。固然，她也有个小问题，虽然是肉类解冻，但每次解冻出来的肉总会有少部份边沿已熟了，这样的话，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。

“一样是微波炉，但你调到不同的挡位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”蒋卓勤表示，这样的做法是比较可取的。不过，李小姐提出的问题也是现实存在的。实际上，微波炉解冻也没有办法让肉的每个部分都解冻到“刚恰好”的程度，“肉解冻的最好状态固然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部份被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻挡解冻，多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。”