贵族法国菜之亲民线路

来源：石家庄新闻网日期：2024-06-15 阅读：

贵族法国菜之亲民线路

贵族法国菜之亲民线路金羊网2005-03-0709:08:38

店名：大巴黎地址：天河体育西路天河街7号营业时间：11:00-21:30交通停车指南：餐厅的位置虽然隐蔽，但是知道体育西路的M记在哪里的人都可以找到它。从M记旁边的天河街拐入便可以看见餐厅的招牌了。餐厅前行3十米就有一个停车场。大巴黎藏在体育西路后面的一个小区里，对面有一家兰州拉面馆，附近有茶餐厅、大排挡和士多，一切都与想象中的法国餐厅相去甚远。而大巴黎餐厅的门面，则朴素简单，只有门口挂着的大幅照片还算引人注意，那是餐厅老板在法国学习餐饮烹饪时接受当时巴黎市长颁奖的情形。

大巴黎其实并不大，不过安排得条理分明，处处以中国传统风格的藤椅、屏风与绿竹相映。门厅里一边是吧台，一边有两台桌子，其他的餐位都安排在门厅后一条打横的走廊里。再进去还有一个小小的房间，而走廊的一头就是厨房。应该说，这里不像是西餐厅，却像是1间小小的私房菜馆，做的是私家法国菜。瞧，被大家尊称为“Uncle”的餐厅老板黄先生出来了，穿着招牌的格子西装，俨然是一家之主的模样招呼着来用餐的你。说到菜式，“Uncle”有1本被大家笑称是“圣经“的法文菜谱，厚厚1本，听说记载了1800种法国菜的制作方法。大巴黎的菜式，大部分都遵守了法国菜的传统而考究的做法，例如菜肴中的基础汁，就是用牛仔骨、红萝卜、洋葱、香草、芹菜等材料，h上一个钟头再保持在90℃的温度之下煲24小时后过滤出来的。老板说作为西餐中的领军菜系，法国菜这么多年来的变化其实其实不明显，只不过会根据现代人对健康的需要而做一些调剂，比如在配菜中增加蔬菜与水果的比重，使用低脂肪的油来烹饪菜肴等等。而大巴黎的创新之处在于，将在普通百姓眼中贵为天价的法国大餐以平民的价格和尚算不错的品质推出。能将多数人所关心的物美与价廉相平衡，纵使少了那末一点点的浪漫情调，对于讲求实际的本地人来说，可不正中下怀？图：Uncle黄?菜式推荐?法国香草h蜗牛28元

最传统的法国吃法是应当将面包包裹了蜗牛来吃的，待面包吸收了芝士浓郁的浆汁以后，又肥又滑的蜗牛肉便不是那末地腻味了，面包也同时获取了芝士与蜗牛的鲜美。这道蜗牛的特别在于还配上了爽口的草菇，口感更清香。酸奶咖喱鸡29元

一种搭配非常奇特的菜肴，在基本汁中加入了酸奶和咖喱和苹果、雪梨和橙子等的混合果汁，配以滑嫩的鸡肉，交织了果味清香和咖喱香辣的异域风情，多重味觉带来欣喜的享受。

香草芝士烤羊排猎人汁58元

这是一个系列套餐，包括主菜、汤、甜品和一篮法式面包。猎人汁相传是18世纪法国贵族上山打猎以后，用于烹制好的猎获物的一种汁，适用于烧烤肉类。此款羊排，用多种香草再加以奶油杏仁酱烘焙而成，再加上精制猎人汁，香浓之极。牛仔骨必佳拉香橙汁58元

必佳拉汁是一种很特别也很复杂的汁，由基本汁加上番茄酱、蘑菇、果汁和糖胶，口感细腻的人，可以在这类汁里尝出许多种蔬菜和果汁的味道。搭配上多汁嫩爽的牛仔骨，鲜甜十足，果香浓郁。法国皇家鹅肝酱48元

鹅肝酱是法国菜中的3大美味之一，美味的鹅肝酱口感醇滑、细致，入口即化，咽下以后乃至还可以从喉咙口里反射出甘香的味道来，大巴黎的皇家鹅肝酱给人的感觉就是如此搭配上波尔多红酒，鹅肝酱中的甘香醇厚更进一步地被吊了出来。?食话食说?我问Uncle为什么要选择在这样的地方开这样的一家与我们传统想象中很不一样的法国餐厅，他的回答倒也是通情达理的，说是由于想先做一个实验，看看正宗的法国菜，本地人究竟可以接受多少，再将这些经验累积起来，准备开一家平民法国菜的连锁店。想法是不错，并且他也已有了一些实验成果，但是“众口难调”，本地人关于烹调的方式与食物的种类方面，也还有诸多的“热气”论。想要既保持外国菜的风味，又能适合于本地人的口味，实在不是一件容易的事情。只不过一个朋友曾说过一句话，却让我得到另外的一种受用，他说如果我们能够对面前的每一样食品都心怀一份宽容，那末吃就变成了一个开心而有乐趣的进程，食物也会因此而更有味道。你不妨也试试。（紫／编制）

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