年夜饭菜谱之粤菜

年夜饭菜谱之粤菜

年夜饭菜谱之粤菜粤菜天下美食。 粤：隆而重之好意头

粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉祥的4字成语，吃进满肚子吉祥。

广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的，从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了，买好各类海味干货，鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好；在年三十一早赴市场，买下最为硬朗的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里劳碌，虽然只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲求。而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。

吃进满肚子吉祥：

广州人分外讲求“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”；发菜、蚝豉，寓意“发财好市”；顺德鱼生，配有10多种配料，吃时大家1起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”；一样，生菜（生财），鱼（年年有余），都是不可少的菜式。

如果更讲求的，或在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章视神经萎缩用什么方法调理，但不管情势还是内容上，都让人感觉1盆喜庆。盆菜是将多种食品堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲求荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事前烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后北京哪家医院治疗子宫衰老好，再一层1层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，1是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不容易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的英气与用心诚意。

广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗，一般菜式的名字都会包含吉祥如意，如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味。所以在菜式的设计上，都会遵守一定的原则：

1、无鸡不成宴，鸡是不能缺少的。

2、带脆皮菜式，如乳猪、烧鹅等，以示红皮赤壮、身体健康。

3、鱼，以示年年有余。

4、猪手、发菜、以示发财就手。

5、粒状的肉丁，以示添丁发财

6、虾，以示开心、快乐、笑哈哈

7、生菜，以示生生猛猛

8、家有老人的，配上长寿面，以示健康长寿免疫治疗风险大吗。