无公害肉兔第3部份：兔肉质量标准

无公害肉兔 第3部份：兔肉质量标准

前言

为保障肉兔健康养殖，规范肉兔生产，提高生产效力，确保兔肉产品生产安全性能，参考国内有关肉兔生产科研成果，结合我省肉兔生产实际，制定本部分。

DB33/T426-2003《无公害肉兔》分为：

――第1部份：肉兔饲养管理操作规程；

――第2部份：肉兔饲养兽医防疫操作规程；

――第3部份：兔肉质量标准。

本部份是《无公害肉兔》系列标准的第3部份。

本部份由浙江省农业厅提出并负责解释。

本部份由浙江省农业标准化技术委员会归口。

本部份起草单位：杭州市农业局、杭州市质量技术监督局、桐庐冠华兔业有限公司、杭州市畜牧兽医总站。

本标准主要起草人：赵敏、严冰、周华英、江卫东、蒋建1、谷根林。

1范围

本部份规定了无公害兔肉的分等分级、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、储存和运输。

本部份适用于按无公害饲养管理操作和兽医防疫操作规程生产的鲜冻兔肉。

2规范性引用文件

以下文件中的条款通过本部份的援用而成为本部份的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部份，但是，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是不是可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的援用文件，其最新版本适用于本部分。

GB/T191包装储运图示标志

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定

GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定

GB/T5009.11食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.15食品中镉的测定方法

GB/T5009.17食品中总汞的测定方法

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法

GB/T14962食品中铬的测定方法

NY5129-2002无公害食品兔肉

SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法

SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法

关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发［2001］38号文）

3分等分级

兔肉按商品兔体重、胴体重分为三级。分等分级见表1。

表1分等分级

项目指标

一级二级次级体重，kg

2.75~3.002.26~2.752.00~2.25

胴体重，kg≥1.431.15~1.43≥0.96

膘情良好中等一般

4要求

4.1原料要求

4.1.1作为加工无公害兔肉的商品活兔的基本要求站立运动姿势正常，无神经症状，眼睛有神；鼻腔无粘液、脓性分泌物；肛门周围及后肢被毛无粪便污染。不符合健康标准的出栏肉兔不得用于加工无公害兔肉。

4.1.2作为加工无公害兔肉的商品活兔的体表要求毛色符合品种特点，被毛光洁、致密、无脱落斑块；皮肤无丘疹、化脓或结痂；体表淋巴结无肿胀。

4.1.3作为加工无公害兔肉的屠宰兔的冷却要求商品兔在屠宰后2小时~4小时内装箱，在0℃~4℃的环境中预冷，箱与箱之间留有一定的间隙；待冷冻的兔肉经12小时预冷后，在-23℃环境中冷冻，当兔肉中心温度与体表温度一致时，转-18℃冷库中保存。

4.2感官指标

感官指标见表2。

表2鲜冻兔肉感官指标

项目指标

鲜兔肉冻兔肉

色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色。肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色或微黄色。

组织状态纤维清晰，有坚韧性。肉质紧密、坚实。

粘度外表微干或湿润，不粘手，切而湿润。外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手。

弹性指压后凹陷立即恢复。解冻后指压后凹陷能逐渐恢复。

气味具有兔肉固有的气味，无臭味，无异味。解冻后具有兔肉固有的气味，无臭味。

肉眼可见异物不得检出。

4.3理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3无公害兔肉理化指标

项目指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤15

汞（以Hg计），mg/kg≤0.05

铅（以Pb计），mg/kg≤0.1

砷（以As计），mg/kg≤0.5

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

铬（以Cr计），mg/kg≤1.0

六六六，mg/kg≤0.2

滴滴涕，mg/kg≤0.2

敌百虫，mg/kg≤0.1

金霉素，mg/kg≤0.1

土霉素，mg/kg≤0.1

四环素，mg/kg≤0.1

氯霉素，mg/kg不得检出

呋喃唑酮，mg/kg不得检出

已烯雌酚不得检出

磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg≤0.1

氯羟吡啶，mg/kg≤0.1

4.4微生物指标

微生物指标应符合表4的规定。

表4无公害兔肉微生物指标

项目指标

鲜兔肉冻兔肉

菌落总数，cfu/g≤1×106≤5×105

大肠菌群，MPN/100g≤5×104≤1×103

致病菌沙门氏菌不得检出

金黄色葡萄球菌不得检出

溶血性链球菌不得检出

5检验方法

5.1感官检验

兔肉感官检验按GB/T5009.44的规定检验。

体重、胴体重用精度为0.001kg的衡器测定。

5.2理化检验

5.2.1挥发性盐基氮

按GB/T5009.44的规定检验。

5.2.2汞按GB/T5009.17的规定检验。

5.2.3铅按GB/T5009.12的规定检验。

5.2.4砷按GB/T5009.11的规定检验。

5.2.5镉按GB/T5009.15的规定检验。

5.2.6铬按GB/T14962的规定检验。

5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T5009.19的规定检验。

5.2.8敌百虫按SN/T0125的规定检验。

5.2.9呋喃唑酮、磺胺类、氯羟吡啶

按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》（农牧发[2001]38号文）测定。

5.2.10四环素、金霉素、土霉素按GB/T14931.2的规定检验。

5.2.11氯霉素按SN0341的规定检验。

5.2.12已烯雌酚按GB/T14931.2的测定方法检验。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数按GB4789.2的规定检验。

5.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定检验。

5.3.3沙门氏菌按GB4789.4的规定检验。

5.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10的规定检验。

5.3.5溶血性链球菌按GB4789.11的规定检验。

6检验规则

6.1组批与抽样

6.1.1检验批来自同一养殖场，同一批出栏，同一屠宰、分割或加工的，同一品种和规格的产品为一批。

6.1.2抽样包装的整兔或分割兔肉产品采取随机抽样方法抽取样品，样品数量不少于10包。

6.2检验分出厂检验和型式检验两类。

6.2.1出厂检验产品出厂前须经检验合格，并附合格证后方可出厂。出厂检验的项目为感官指标。出厂检验项目也可根据产品接收方要求进行。进入流通领域应按有关规定和标准检验。

6.2.2型式检验对产品全部技术要求的检验。一般情况下，型式检验每一年进行一次。当有关职能部门提出需作型式检验时，也应进行型式检验。

6.3判定原则

6.3.1若理化指标和细菌指标中有一项不合格，便可判定该批次产品不合格；感官指标不合格时，可加倍抽取样品重新检验，若仍有不合格项，则判定该批次产品不合格。

6.3.2产品质量有异议时可协商解决，或由双方共同抽样送法定质量检验部门检验，由仲裁机构进行仲裁。

7标志、包装、储存、运输

7.1标志内包装（销售包装）标志按GB7718的规定执行，外包装标志按GB/T191和GB/T6388的规定履行。

7.2包装

包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。

7.3储存产品就储存在透风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。鲜兔肉在0℃~4℃的环境下储存，可保存15天~20天；冻兔肉在-18℃以下的环境储存，可保存6个月。

7.4运输应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得与对产品产生不良影响的物品混装。

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